Où manger des frittelle à Venise pendant le Carnaval
A guide to histoUn guide des pâtisseries historiques, des sestieri et des traditions à savourer
Le Carnaval de Venise 2026
Le Carnaval de Venise est l’un de ces moments de l’année où la ville change de rythme.
Les masques réinvestissent les calli et les campi, les gestes se font plus lents, l’atmosphère plus théâtrale. Mais à côté des événements officiels et des spectacles, subsiste une dimension plus quotidienne et authentique du Carnaval, faite de rituels simples partagés par les Vénitiens comme par les visiteurs.
L’un de ces rituels consiste à s’arrêter, au moins une fois par jour, pour manger une frittella.
La frittella vénitienne : un rituel qui se perpétue
La frittella est le dessert emblématique du Carnaval de Venise.
Née comme préparation populaire, autrefois vendue dans la rue par les fritoleri, elle reste aujourd’hui associée à l’idée d’une fête vécue à ciel ouvert, sans formalisme.
Pâte frite, moelleuse et parfumée, dans sa version traditionnelle aux raisins secs et pignons de pin ou dans des variantes plus gourmandes, la frittella se mange debout, avec les mains, entre deux promenades.
Et c’est précisément cette quête qui fait partie intégrante de l’expérience du Carnaval.
Ce guide n’a pas pour vocation d’établir des classements ni de désigner des gagnants, mais de signaler quelques adresses fiables où la frittella est préparée avec soin et régularité, afin d’aider les visiteurs à s’orienter dans la ville.
Où s’arrêter : pâtisseries et boulangeries à connaître
Pasticceria Rizzardini
Une référence solide pour celles et ceux qui recherchent la frittella vénitienne dans sa forme la plus essentielle. Pâte équilibrée, friture nette, grand respect de la tradition.
Pasticceria Rosa Salva
Institution historique de la ville, idéale pour une pause élégante au cœur de Venise. Les frittelle y conservent un style reconnaissable et mesuré.
Pasticceria Tonolo
Très appréciée pour ses versions plus généreuses, notamment celles garnies de crème. Une étape parfaite dans un quartier vivant et authentique.
Pasticceria Bonifacio
Un excellent choix pour goûter des variantes comme la frittella au zabaglione, toujours dans le respect de la tradition vénitienne.
Panificio Pasticceria Majer
Des propositions plus délicates, comme la frittella à la ricotta. Intéressant pour celles et ceux qui aiment explorer des interprétations moins attendues.
Pasticceria Targa
Une adresse à retenir pour la qualité constante et l’attention portée aux matières premières.
Où les trouver, sestiere par sestiere
- San Marco – Rosa Salva
- San Polo / Santa Croce – Rizzardini, Targa
- Dorsoduro – Tonolo
- Cannaregio – Bonifacio
- Giudecca – Majer
Le conseil est simple : en goûter plusieurs, en changeant de sestiere, et laisser le Carnaval lui-même vous guider.
Curiosité : le concours de la Frittella 2026
À côté des événements officiels du Carnaval, il existe également une dimension plus spontanée et participative, qui implique directement les habitants et les passionnés.
Cette année encore se tient le concours dédié à la frittella vénitienne, promu par l’Institut Professionnel Andrea Barbarigo, en collaboration avec l’Association des Commerçants, la Ville de Venise et l’Université Ca’ Foscari.
Le principe, porté par le blog Veneziani a Tavola, est simple et profondément vénitien : signaler, raconter et partager les lieux où l’on mange les frittelle les plus intéressantes de la ville, en donnant de la visibilité aux pâtisseries et aux boulangeries qui perpétuent cette tradition. Il ne s’agit pas d’une compétition formelle, mais d’une cartographie collective du goût, construite à partir de l’expérience directe de celles et ceux qui vivent Venise au quotidien.
À renforcer l’identité du projet, la présence comme ambassadeur de MENAROSTO, alias Sir Oliver Skardy, voix historique du reggae vénitien avec Pitura Freska et figure profondément liée à l’identité populaire de la ville.
Comme l’explique Fabio Busetto, idéateur du concours, la valeur de cette initiative ne réside pas dans la proclamation d’une « meilleure » frittella au sens absolu, mais dans le récit d’une communauté, la mise en lumière d’une qualité diffuse et la suggestion de parcours gourmands entre quartiers, ateliers et habitudes locales. Une manière contemporaine — et très vénitienne — de vivre le Carnaval à travers les réseaux sociaux.
Un dernier conseil
La frittella se déguste fraîche, de préférence le matin ou en début d’après-midi.
Ne cherchez pas la meilleure : cherchez la vôtre.
Car à Venise, pendant le Carnaval,
une frittella n’est jamais seulement un dessert,
mais une façon simple et authentique d’entrer dans le rythme de la ville.
